Des Crevettes et leur purée d’avocat

Il y a quelques semaines, nous nous sommes retrouvés avec une bonne poignée d’amis chez l’une d’entre nous, Anne-Sophie pour ne pas la nommer. Elle nous a servi en entrée cette recette que je vous livre ici et que j’ai quelque peu modifié « à ma sauce » mais la base est là.

C’est frais, c’est vitaminé, c’est vert… que demander de plus ? Dans l’esprit de la purée d’avocat et de la plus célèbre, le guacamole, je vous invite également à vous rendre sur le blog d’Edda Onorato que j’adore et qui a publié la dite recette lundi (ici).

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

– 2 avocats bien mûrs : ne pas hésiter à les acheter à l’avance et à les laisser mûrir @home… en hiver le radiateur marche bien…

– 1 oeuf cuit dur

– 1 petits oignons blancs

– 1 voire 2 branches de citronnelle

– 3-4 crevettes par personne selon la taille : j’ai trouvé chez la marque Delpierre (chez Carrefour) des crevettes de taille moyenne, décortiquées et délicieuses, on dirait qu’elles viennent d’être épluchées… leur site ici

– 1 conserve de chair de crabe soit 150g de chair de crabe environ

– 1 petite botte de coriandre

– le jus d’un citron jaune ou bien 1/2 citron jaune + 1/2 citron vert

– quelques gouttes de Tabasco rouge

– 3-4 c. à s d’huile d’olive, sel, poivre (à ajuster)

Ecaler l’oeuf dur, le couper en petits morceaux.

Détailler la citronnelle (ne pas garder les parties dures) et le petit oignon en fines rondelles.

Eplucher l’avocat, en petits morceaux et les mettre dans un cul de poule (ou un mortier si vous en avez un) avec les morceaux d’oeuf, la citronnelle et l’oignon.

Commencer à écraser et à mélanger, tout en rajoutant au fur et à mesure l’huile d’olive et le(s) jus de citron(s), soit à la fourchette, soit au mortier soit à l’écrase purée à main.

Ajouter la chair de crabe et bien mélanger.

Rincer et ciseler la coriandre, garder quelques feuilles pour la présentation et la rajouter au mélange précédent.

Assaisonner et rajouter du Tabasco si vous aimez le piment.

Dresser dans des verrines avec 3-4 crevettes par personne ainsi que les feuilles de coriandre.

Mettre au frais avant de servir.

@ Bientôt

PS : sur la photo, je les avais servies avec des cuillères Sablé au romarin de chez Poilâne… un délice !

Je vous parlerais très prochainement de ma rencontre avec Apollonia Poilâne qui en plus de nous proposer de superbes produits, est une charmante jeune femme… ce qui ne gâche rien !

Panacotta Biscuitée Fraises et Fleur d’Oranger

Ces dernières semaines j’ai quelque peu laissé de côté la rédaction de ce blog mais n’ai pas perdu mon temps… En effet, j’ai beaucoup cuisiné et testé de nouvelles recettes !

Ma nouvelle marotte pour le dessert, c’est la Panacotta inspirée par le site Cuisine AZ (ici). Je n’avais jamais voulu tenter l’affaire et je le regrette aujourd’hui car c’est simplissime !

Ce qui m’a plu dans la recette proposée par Légitime Gourmandise c’est qu’elle contenait du biscuit (en l’occurrence du speculoos). Certaines panacottas que j’ai goûté, avait un côté un peu trop gélatineux qui avec cette recette disparait totalement car le biscuit donne une onctuosité irrésistible.

Quant à l’association Fleur d’Oranger-Fraise c’est en lisant un article sur Christophe Michalak (pas le rugbyman…) que j’ai eu l’idée.

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

Panacotta

– 50cl de crème fleurette

– 4 c. à c. d’arôme fleur d’oranger (à ajuster selon l’intensité que vous désirez)

– 2 feuilles de gélatine (ne maîtrisant pas encore l’agar-agar, j’ai utilisé de la gélatine mais Anne de Papilles et Pupilles vous explique tout ici…

– 30g de sucre blanc ou de canne, en poudre

– 25g de poudre de biscuit*

Garniture

– 250g de fraises (parfumées et sucrées type mara des bois) + 2 c. à c. de sucre que vous pouvez par manque de temps remplacer par 2 compotes pommes fraises du commerce…

*Il me restait dans une boîte des galettes normandes (très proches des bretonnes) qui s’étaient ramollies du fait de leur séjour à l’air libre… Je les ai juste broyées au mixer et je garde précieusement cette poudre dans un bocal en verre comme ci-dessous.

Mettre la crème fleurette dans une casserole, y ajouter la fleur d’oranger et faire chauffer à feu doux.

Se munir d’une cuillère en bois avec laquelle vous allez sans cesse remuer la crème.

Ajouter le sucre puis la poudre de biscuit en veillant à ce que le mélange soit bien homogène.

Porter pratiquement à ébullition le mélanger (la crème doit commencer à napper la cuillère).

Mettre la casserole hors du feu.

Mettre la gélatine à tremper 5 minutes dans l’eau froide.

Bien la rincer et l’essorer puis la mélanger délicatement à la crème, ajuster le sucre et la fleur d’oranger si nécessaire.

Répartir dans des verrines individuelles au 2/3 et dès qu’elles ont commencé à refroidir les mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Découper les fraises en petits cubes, les saupoudrer du jus de citron et de sucre, mélanger et réserver au frais également.

Au moment du dessert, remplir les verrines avec le mélange de fraises et servir.

@ Bientôt !

Salade fraîche de printemps aux couleurs de l’Italie

Les belles tomates – plus souvent italiennes – commencent à faire leur apparition sur nos marchés. L’arrivée de belles Roma juteuses et mûres sur l’étal de mon maraîcher préféré m’a donné l’idée de cette salade que j’ai apporté lors d’un déjeuner BBQ la semaine dernière.

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

– 250g de riz (en ce moment je suis très Basmati car il tient bien à la cuisson…)

– 3-4 tomates plutôt fermes (pour ma part j’ai pris des Roma)

– 2-3 petits oignons blancs

– 2-3 c. à s. de pignons

– 2-3 poignées de mesclun ou roquette si vous voulez rajouter une note plus poivrée

– 1 boule de mozzarella (plutôt di Buffala, c’est meilleur…)

– 1 petite botte de ciboulette

– 1 c. à s. de balsamique, 2 c. à s. de vinaigre de Xeres, 5 c. à s d’huile d’olive, sel, poivre, 1 pincée de sel de céleri

Faire cuire le riz plutôt ferme un peu à l’avance afin de le laisser gentiment refroidir.

Découper les oignons et les tomates en petits morceaux (en matignon), les réserver.

Ciseler la ciboulette et couper la mozzarella en cubes.

Assembler le tout, et bien mélanger. Assaisonner et corriger si nécessaire.

Disposer le mesclun sur la salade et servir sans plus tarder !

@ Bientôt !

Arroz con tomate

Ce soir, je vous propose une recette inspirée de mes racines espagnoles… Arroz con tomate, comme son nom l’indique est une recette à base de riz et de tomate.

Ce plat facile, rapide à réaliser est suffisamment roboratif pour que Monseur Mâle n’ait plus faim 1 heure après le repas… Une recette rapide et goûteuse comme nous les aimons !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 250g de riz (basmati dans mon cas car il tient bien à la cuisson mais vous pouvez utiliser du riz espagnol, spécial Paëlla )

– 2 petites boîtes de tomates pelées ou 1 grande que pouvez remplacer pour moitié par 3 tomates de taille moyenne, fraîches et bien mûres (la saison démarre…)

– 3 oignons nouveaux

– 1 petite boîte de concentré de tomates

– 1 chorizo un peu sec, à choisir selon que vous l’aimez fort ou non…

– quelques feuilles de sauge et une branche de thym

– 2 c. à s. d’huile d’olive

– tours de moulin à poivre et sel

Faire cuire le riz au préalable dans une grande quantité d’eau ou au rice cooker (je suis bien malheureuse de ne plus en avoir en ce moment…) Veiller à le laisser un peu ferme.

Faire revenir l’oignon découpé en petits dés dans l’huile chaude dans une sauteuse en remuant afin de ne pas le laisser noircir.

Mettre alors les tomates et le concentré, bien mélanger et y ajouter la sauge et le thym, le sel et le poivre. Ne pas hésiter à rajouter de l’eau afin de bien couvrir l’ensemble des légumes.

Couvrir et laisser mijoter couvert à feu doux au moins 1/2 heure en vérifiant souvent qu’il reste du liquide.

En fin de cuisson, ajouter dans la sauteuse, le riz au fur et à mesure afin de bien mélanger et surtout d’obtenir un bon équilibre entre la sauce et le riz.

Laisser sur le feu doux, découper le chorizo en morceaux épais et en biais et le rajouter au mélange pour quelques minutes pour que le piment parfume le riz.

Corriger l’assaisonnement auquel vous pouvez rajouter un peu de piment d’Espelette.

C’est prêt, vous pouvez le servir avec quelques tranches d’un bon jambon Serrano ou de Pata Negra si vous en avez.

@ Bientôt !

Wok de Boeuf

Après vous avoir proposé ma soupe Phö, laissez moi vous conter ma recette de wok de boeuf. J’ai redécouvert cet ustensile qui dormait en haut d’un placard, après avoir dîner chez un couple de copains.

Un plat rapide, léger et gouteux comme nous les aimons ! En effet, la viande de boeuf est juste saisie – surtout pas de semelle de botte ! Vous pouvez le réinterprêter à l’envie selon ce que votre frigo vous offre (poulet, magret de canard etc.)

Ustensile :

THE Wok : le mien vient de chez Bodum – il n’existe plus malheureusement…- tout en fonte, assez lourd mais avec une prise en mains très facile grâce à ses deux poignées sur chaque côté.

Surtout n’oubliez pas la grille (demi taille que le wok) qui est extrêmement utile…

Ingrédients (pour 2 personnes) :

– 3 cuillères à soupe de sauce huîtres ou de Worcestershire sauce

– 2 cuillères à soupe de sauce soja (à doser selon votre goût)

– Quelques tours de moulin à poivre (le sel étant déjà ajouté par la sauce soja)

– 2-3 petits oignons nouveaux

– 2 tiges de citronnelle fraîche

– 1 morceau de gingembre bien juteux d’environ 4cm (pas trop gros non plus…)

– 1 demi bouquet de coriandre bien fraîche

– 2 c. à s. d’huile neutre

– 250-300g de bavette

– 300g environ de légumes : haricots verts*

*Vous pouvez également utiliser soit du chou chinois ou bien du pak choy*, des germes de soja, des carottes, du brocoli etc. Il est important de choisir des légumes légérement croquant-craquant pour bien marquer la différence avec le fondant de la viande.

Au moins 1h avant, préparer la marinade : mettre citronnelle et gingembre détaillés en fines lamelles, la viande découpée en lanières, la sauce soja et la Worcestershire, du poivre dans un saladier. Bien mélanger et réserver le tout au frais.

Faire cuire les légumes al dente au préalable notamment si vous utilisez des haricots verts, des carottes ou des brocolis ; cela n’est pas utile pour le chou, le soja, les champignons etc.

Faire chauffer le wok avec l’huile et lorsque celle-ci est chaude, mettre la viande et sa marinade.

Faire revenir en remuant, pendant 2 minutes puis réserver sur la grille au chaud (cf. photo)

Mettre alors les légumes, les faire revenir en remuant 10 petites minutes en rajoutant si nécessaire de la sauce soja ou de la Worcestershire (ou sauce huîtres), du poivre. Ceux-ci vont se mélanger au sucs de la viande ainsi qu’au morceau de gingembre et de citronnelle qui tapissent alors les bords du wok.

Remettre la viande au mélange de légumes, uniquement pour 1 minute afin qu’elle reste bien rouge !

C’est prêt, servir avec du riz pour en faire un plat complet.

A bientôt !

Pense bête : Cuisson des fruits de mer

Pour ceux qui ont la chance, comme nous, de pouvoir se régaler de temps à autres, de fruits de mer et autres merveilleux poissons, je vous livre ici un petit pense-bête à afficher dans sa cuisine… surtout si celle-ci se trouve près d’une côte !

A très vite !

Gateau tiède aux framboises

Cette recette était dans mon carnet depuis bien longtemps (soit 1995, date à laquelle je l’ai scrupuleusement recopiée d’un numéro du Madame Figaro).

Je l’ai donc retravaillée ces dernières semaines et vous en livre ma dernière version.

Ingrédients :

-125 g de framboises (vous pouvez en rajouter si vous trouver que le résultat manque un peu de fruits…)

-80g d’amandes en poudre

-80g de sucre semoule

-3 blanc d’oeufs

-1 c. à s. de fécule de pomme de terre

-1 c. à s. de sucre glace

 

• Préchauffer le four à 150°c (th. 5)

• Mélanger les éléments secs : poudre d’amandes et fécule

• Battre les blancs en neige, incorporer le sucre semoule et le sucre glace sans cesser de battre pendant 1 minute.

• Ajouter aux blancs battus le mélange sec avec la spatule en soulevant bien

• Puis mettre délicatement les framboises

• Si vous n’avez pas de moule en silicone (Flexipan toujours), graisser un moule à cake et le fariner en veillant à bien enlever l’excédent

• Laisser cuire au four 30 min à 150°c en vérifiant la cuisson au couteau

• Laisser le refroidir 5 minutes avant de le démouler

Le servir tiède soit tel quel soit nappé d’un coulis de fruits rouges ou d’une crème anglaise (ce qui vous permettra d’utiliser les jaunes…)

NB 1 : ne vous étonnez pas si votre gâteau ne lève pas beaucoup, c’est normal !

NB 2 : je ne l’ai pas encore testé mais je pense qu’avec des fraises bien sucrées cela peut également marcher… je vous tiens au courant !

Spéciale dédicace à mon amie Charlotte d’Avignon

L’heure du goûter ? Un Banana Cake bien moelleux…

Que faire de belles bananes devenues toutes noires qui mûrissent – à tort – sur votre compotier ?

Cette question, je me la suis posée il y a quelques semaines et ce sont les souvenirs lointains d’un voyage américain lorsque j’étais étudiante, qui m’ont rappelé de merveilleux muffins réalisées avec des bananes dans le même état que celles évoquées plus haut…

Rendons à César ce qui est à César, j’ai écumé pendant quelques minutes le site de Marmiton.org et suis tombée sur une recette que j’ai depuis retravaillée… (l’original ici)

Le hasard et le manque de certains ingrédients m’ont permis de trouver le Saint Graal, c’est à dire un cake goûtu, moelleux, bien homogène auquel il est difficile de résister, y compris les plus réfractaires à la banane.

Ingrédients :

-160g de farine

-160g de sucre (j’ai utilisé 1/3 de sucre de canne et 2/3 de sucre blanc classique)

-85g de beurre

-2 oeufs

-1 sachet de levure chimique

-une bonne pincée de sel

-3 bananes bien mûres

-6-8 c. à s. de lait (à ajuster selon la quantité de bananes)

• Préchauffer le four à 165°c (th. 5-6-

• Mélanger le(s) sucre(s), la farine, la levure chimique et le sel dans un bol

• Ecraser les bananes dans un cul de poule avec le lait afin d’avoir un résultat bien homogène

• Faire fondre le beurre

• Mettre les oeufs entiers

• Rajouter en alternance le beurre fondu et le mélange sec (farine, sucre etc.) à la purée de bananes et bien tout mélanger au fouet

• Si vous n’avez pas de moule en silicone (Flexipan Mon Amour), graisser un moule à cake et le fariner en veillant à bien enlever l’excédent

• Faire cuire au four 1h voire 1h15 à 165°c en vérifiant la cuisson au couteau

• Le démouler et le faire refroidir sur une grille.

• Il se conserve au moins 24h sous un linge (s’il n’est pas dévoré avant…)

Ce cake est un délice recommandé pour le petit-déjeuner par Monsieur Rossini et les 2 Loulous !

Et vous ? que préparez-vous pour votre petit-déjeuner ou le goûter? Avez-vous des recettes fétiches ? J’attends vos commentaires et vos idées… Merci !

A la manière du Phö…

Je vous propose aujourd’hui la recette fétiche de soupe asiatique que j’ai imaginée il y a quelques années et qui accompagne souvent nos dîners du dimanche soir !

Inspirée des fameuses soupes Phö, elle se compose de divers éléments et peut être réinterprêtée à l’envie selon ce qui compose votre placard, votre frigo.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

La base, que l’on trouve dans toute bonne épicerie asiatique (en ce qui me concerne Tang Frères Avenue d’Ivry)

– 2 bouillon cubes spécial Phö (il y a différents goûts, en ce qui me concerne ce sont les verts et les jaunes que je conseille)

– 2 tiges de citronnelle fraîche

– 1 morceau de gingembre bien juteux de la taille d’un pouce (pas trop gros non plus…)

– 1 demi bouquet de coriandre

– 1 paquet de raviolis porc et crevettes que l’on trouve au rayon frais (pâte jaune au blé cf. photo au dessus) : vous pouvez tout à fait les congeler afin d’en avoir toujours sous la main !

– 1 paquet de spaghetti de riz (autour de 150-200g, cf. photo au dessus)

– quelques légumes : 1 carotte, 2-3 champignons de Paris etc.

Les ingrédients « accessoires » :

– Des crevettes fraîches déjà cuites (plutôt bio et 2-3 par personne minimum)

– Quelques brins de ciboulette ou mieux de la ciboule chinoise (petits oignons très frais à longue tige verte)

– Du persil (si vous ne trouvez pas de coriandre)

– Un peu de poivre (le sel étant déjà ajouté par les bouillons cubes)

Faire chauffer la quantité exacte d’eau nécessaire au remplissage de vos bols avec les bouillons cubes (type bols chinois de grande taille que l’on trouve aussi dans le quartier chinois, par exemple Paris Store)

Pendant ce temps, détailler les légumes en petits bâtonnets pour les carottes, en tranche fine pour les champignons. Préparer la citronnelle (en rondelle) et le gingembre en fins bâtonnets.

Quand l’eau bout, mettre les légumes + la citronnelle et le gingembre et la ciboule ou ciboulette hachée.

Attendre 10 minutes afin de précuire les légumes (notamment les carottes).

Ajouter alors les raviolis et les faire pocher 5 bonnes minutes.

Puis mettre les spaghettis de riz + les crevettes préalablement décortiquées et laisser cuire pas plus de 3-4 minutes.

Servir chaque bol (opération délicate, à faire en plusieurs étapes afin de ne pas léser l’un ou l’autre des convives) et rajouter quelques belles feuilles de coriandre fraîche juste découpée.

Régalez-vous ! Pour ceux qui aiment le piment, je vous conseille de prévoir sur la table, une bouteille de sauce piment ou bien de la sauce Ho Sin (sauce BBQ chinoise) qui dans deux registres tout à fait différents, donnent une saveur intéressante aux raviolis.

A bientôt !

Les bons ingrédients d’une soupe !

La météo s’est radoucie, il vous reste encore un peu de temps pour les soupes !

Je vous propose mes petits trucs pour préparer une soupe d’enfer avec tous les légumes qui se trouveront sur le chemin de votre cocotte

1° L’oignon tu prépareras…

J’ai lu il y a quelques années sur un blog – anglais il me semble – la phrase suivante : « Everything start with an onion ! »

Cette devise, je l’ai faite mienne depuis. Ainsi, systématiquement, je coupe un oignon en morceaux (de 1 x 1cm environ) que je fais revenir dans une bonne cuillère d’huile d’olive. Puis, lorsqu’il commence à se décolorer, je rajoute mes légumes les uns après les autres, que j’enrobe avec l’huile chaude et les parfums de l’oignon ainsi préparé.

Ce n’est qu’à la fin de cette étape que je rajoute les épices, le sel et l’eau bouillante (directement de ma bouilloire, ça va plus vite)

2° Le céleri branche tu n’oublieras point

Je n’arrivais pas, jusqu’à il y a quelques mois, à retrouver le goût et le velouté des soupes de ma grand-mère et le mystère s’est éclaircie lors d’un déplacement dans le Cantal (magnifique contrée dont je suis originaire pour un quart voire pour moitié). En effet, j’ai vu – et goûté vous vous en doutez – une des soupes d’une de mes chères tantes -je pense une des meilleures cuisinières que je connaisse- dans laquelle elle avait mis simplement des carottes, des pommes de terre et du céleri branche. Le résultat était savoureux et simple en même temps. Je pense que le céleri est un allié magnifique de la carotte.

Cette pure merveille est une de mes recettes fétiches de cet hiver. A son propos, Mr Rossini’s girl m’a fait le plus beau des compliments un soir, en me disant que la maison sentait bon la campagne et la soupe qui réchauffe doucement… Je crois que je vais proposer cette idée de parfum à Diptyque !

3° Pas plus de 3 voire 4 légumes tu mélangeras

Je fais toujours attention à respecter le goût et les parfums des produits que je travaille en cuisine. Aussi, j’ai toujours un peu de mal à faire des mélanges compliqués et « fourre-tout »… Notamment pour les préparations de mes enfants (voir mon article à ce propos ici).

Donc, cela donne :

-Carottes, pdt, Céleri + oignon

-Carottes, patate douce, Céleri + oignon

-Carottes, pdt, courge, Céleri + oignon

4° Un Topping tu rajouteras

Pour donner un peu de peps – et de goût – je rajoute toujours en dernière touche un topping (comme chez Haagen Dazs).

C’est à dire qu’au moment de servir la soupe dans un petit bol, je rajoute une petite fantaisie comme :

– des lardons bien grillés sur ma célèbre carotte-pdt-céleri

– des croutons grillés sur la soupe poireau-pdt

– des marrons concassés ou de la coriandre sur la carotte-courge (avec la coriandre, je mets alors du curry pour réhausser)

-des lamelles de truffe ou du foie gras en dés pour une occasion spéciale !

Si les recettes de soupe vous intéressent, surtout dites le moi (mon blog se nourrit de vos commentaires…) !

Je vous souhaite un délicieux WE !