Ma recette pour le #NouvelAnChinois : Poulet Gingembre-Ciboule

Chers lecteurs,

Une fois n’est pas coutume, j’ai profité du week-end du Nouvel An Chinois pour élaborer une nouvelle recette d’inspiration asiatique. Après la soupe aux raviolis à la manière du Phö, le wok de boeuf, je vous propose aujourd’hui un poulet gingembre-ciboule aux nouilles sautées.

Comme souvent, je me suis promenée dans les rayons de mon supermarché asiatique, Tang, avenue d’Ivry. Cela fait bien une vingtaine d’année que j’arpente les allées de ce magasin et j’y déniche toujours quelques trouvailles pour remplir ma cuisine de petites merveilles.

J’ai donc trouvé cette fois-ci des saucisses à la citronnelle dont je vous parlerai plus tard et des nouilles sautées fraîches de blé. J’avais des blancs de poulet dans mon frigo que j’ai donc décidé d’accomoder avec ces nouilles.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

- 4 blancs de poulet : j’ai trouvé depuis quelques semaines des blancs de poulet à chair jaune qui ont encore leur peau sous la marque Saint Sever (Carrefour) et je dois dire que je les trouve vraiment de qualité et goûteux..

- 1 botte de ciboule chinoise ou 3 petits oignons blancs avec une partie de leur vert

- 1 sachet de nouilles fraîches d’environ 200g ou à défaut des nouilles séches (photo à suivre…)

- 1 morceau de gingembre de la taille du pouce pelé et émincé finement

- 3 c. à s. de sauce huître (une sauce indispensable pour les plats sautés au wok) + 1 pour la cuisson

- 3 c. à s. de sauce soja + 1 pour la cuisson

- 1 petite botte de coriandre

- 2 gousses d’ail dégermées et hachées finement

- 3-4 c. à s d’huile neutre (tournesol ou autre), sel, poivre (à ajuster)

Au moins 1 heure avant, découper le poulet en morceaux et le faire mariner avec la sauce huître, la sauce soja, le gingembre et l’ail détaillée. Couvrir et laisser au frais.

Faire chauffer la sauteuse ou mieux un wok, mettre l’huile et faire revenir les oignons et leur vert émincés doucement sans qu’ils ne colorent.

Réserver l’oignon et mettre alors le poulet ainsi que la marinade, et le faire revenir rapidement.

Rajouter l’oignon et faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes afin de cuire le poulet, poivrer. Baisser le feu : vous pouvez à ce moment-là mouiller la préparation avec les cuillères de sauce huître et de sauce soja, voire un peu d’eau pour éviter que la viande ne désséche.

Réserver la préparation oignon et poulet (sur la grille si vous avez un wok comme dans le wok de boeuf) et mettre les nouilles fraîches.

Rajouter un petit verre d’eau et les laisser cuire (quelques minutes pour les fraîches, plus de 5 pour les sèches).

Remettre le poulet et les oignons, et rajouter la coriandre ciselée, garder quelques feuilles pour la présentation. Bien mélanger et laisser une à deux minutes sur le feu.

Servir de suite et rajouter de la sauce Sriracha si vous aimez le piment.

@ Bientôt

PS : sur la photo, je les avais servies avec des cuillères Sablé au romarin de chez Poilâne… un délice !

Je vous parlerais très prochainement de ma rencontre avec Apollonia Poilâne qui en plus de nous proposer de superbes produits, est une charmante jeune femme… ce qui ne gâche rien !

Parents, pensons la réforme des rythmes scolaires ensemble

Nous sommes parents.

Nous sommes inquiets.

En maternelle et en élémentaire, le passage à la semaine à 4,5 jours doit être mis en œuvre dès la rentrée 2013, soit dans 7,5 mois. A ce jour, l’information dont nous disposons est parcellaire et contradictoire. Le projet tel qu’envisagé ne nous semble pas à la hauteur des enjeux.

Nous croyons cette réforme nécessaire et en partageons les objectifs, à savoir mieux apprendre et favoriser la réussite scolaire de tous. Depuis 2008, les écoliers français ont le nombre de jours d’école le plus faible des 34 pays de l’OCDE et de fait des journées plus longues et plus chargées que la plupart des autres élèves dans le monde. Cette situation est préjudiciable et doit être revue.

Cependant, le projet de réforme qui nous est présenté ne nous semble pas répondre à ces objectifs. Le choix de l’organisation sera à la discrétion des municipalités. On risque de se retrouver avec des communes où les enfants auront cours le samedi, d’autres le mercredi, d’autres encore auront une pause de midi allongée, d’autres finiront plus tôt et auront une période d’études/garderie plus longue, etc. Les moyens mis en œuvre dépendront essentiellement du budget des communes. Impossible, dans ces conditions, d’imaginer que cette réforme soit facteur d’égalité entre tous les enfants de France, quel que soit leur lieu de résidence et leur établissement scolaire. Il appartiendra aux municipalités de faire un choix et d’en répondre devant les électeurs en 2014.

Nous espérions qu’à l’occasion de la réforme des rythmes scolaires, la place des arts, de la culture, des langues et du sport, etc. serait au cœur des préoccupations. Or, l’opacité des moyens à mettre en œuvre, l’augmentation du nombre d’enfants par animateur dans le temps périscolaire ainsi que la place choisie par les mairies pour ce temps (notamment à l’heure du déjeuner) vont diluer ces espoirs de diversification et de renforcement de ces enseignements.

Nous espérions également que cette réforme porterait sur l’intégralité du rythme scolaire, y compris le découpage entre vacances et classe et notamment la durée des grandes vacances. Force est de constater qu’il n’en est rien.

Nous sommes déçus et inquiets et rejoignons ainsi bien des enseignants. Nous craignons que l’augmentation du temps périscolaire sans réflexion quant à son contenu ni quant aux moyens de mise en œuvre fasse de ce temps un temps de désœuvrement organisé… Cela irait encore une fois à l’encontre de l’objectif de la réforme.

Afin de préserver le symbole de la demi-journée de cours supplémentaire, Il est essentiel de ne pas sacrifier les apprentissages, de ne pas perdre cette opportunité historique d’accroître l’égalité des chances des enfants face aux activités artistiques et sportives en créant du temps de garderie. Cela n’apporterait rien aux enfants, dévaloriserait un peu plus l’école et la fonction des enseignants et  remettrait en question l’organisation des familles.

Nous devons à nos enfants une réforme ambitieuse.

Citoyens connectés, blogueurs, parents, nous avons reçu de nombreux retours d’autres parents qui partagent nos inquiétudes et ne se sentent pas représentés.

Nous demandons à être entendus.

Prenons le temps de réformer l’école ensemble.

8alamaison , Agathe VANDAME , Allo Maman Dodo , Annabelle , Audrey, Madame Koala ,
Aymeric Marlange , Béalapoizon , Bettina Brouard , Buhot Stéphanie , Carole Nipette ,
Caroline , Ces Doux moments ,  Chiawaze , Ciloubidouille , Claire Hoenen , Colombe ,
Cranemou , Cynthia , David Beck , Delphine Gagnon , Doudette ,
Estelle Peralta , Expressions d’enfants , FashionMama , Florence ,
FlorenceMKoenig , Gaëlle Picut , Gauthier Vranken , Ginie Femmesweetfemme ,
Harmony Rouanet , Henry le Barde , Isabelle Duvert , Jane Gueneau aka. Libelul ,
Julesetmoa , Julie B , Julie Dessagne , Julien , Juliette Merris ,
Karine Un bébé pour mes 30 ans , La Poule Pondeuse ,LN moitoutetrien ,
Lulu From Montmartre , Lydiane Le Roy , M Delobel , Madame , Madame Parle ,
Madame Zaza of Mars , Madame Ziadeh , Maman nanou , Mamanwhatelse , Marc Guidoni ,
Marie-Gwénaëlle Chuit , Marlène Schiappa , Mauvais Père , Mazzhe , Michaëla Avventuriero ,
Michèle, Maman on bouge , Missblogdel , MissBrownie , Naddie , Nadine A ,
Nicolas Gilbert @zegilbos , Pourquoisecompliquerlavie , Sabine ,
Samuel Lamotte d’Incamps , Sandra Elle , Sandrine Donzel ,
Sophie Reynal , Tetedeblog , Till the Cat , Unperfect mum ,
Voilapapa , Yusaku (Père de 3 enfants)

Et encore : Facebook : http://www.facebook.com/ParentReformeRythmesScolaires

Twitter @ParentsEnsemble

Le blog parentsensemble.com

 Florence Mazo Koenig – Rossini’s Girl

Le 1er anniversaire de Rossini’s Girl et sa petite douceur !

Je vous souhaite à tous pour 2013, une année pétillante, charmante et gourmande !

Déjà un an… Aujourd’hui nous fêtons le 1er anniversaire de Rossini’s Girl !Une première année riche en rencontres et en gourmandise partagée, qui m’a permis de venir à votre rencontre chers lecteurs avec mes recettes et mes coups de coeur en musique. Cette première année très riche m’a apporté également de nouveaux horizons tant professionnels que personnels.

Je vous propose aujourd’hui pour démarrer cette deuxième année, une recette simple, facile à réaliser et originale grâce à la fève tonka.

Lorsque j’ai commencé le 5 janvier 2012, je pensais, à tort, que j’étais plutôt "salé", toujours en manque d’idées pour le dessert, puis mes rencontres, mes lectures (blogs, livres etc.) m’ont amené vers les recettes sucrées. Pour preuve, 2 de mes 3 derniers livres de cuisine sont des recueils de pâtisserie.

Cette recette a été piochée – comme souvent – dans les fameuses fiches du magazine Elle qui ont sauvé plus d’une hôtesse à court d’idées… celle-ci est de Trish Deseine (oui la fameuse…). Je l’ai quelque peu modifiée avec une note un peu plus sucrée qui se marie bien avec l’amertume de la chicorée et la saveur complexe de la fève tonka. Je vous laisse lire ici sur marmiton.org quelques informations complémentaires à son propos.

La préparation nécessitant de rester au moins 3 heures au réfrigérateur, préparez-la en avance, elle n’en sera que meilleure…

Ingrédients pour 5-6 personnes

30cl de crème fleurette

2 c. à s. de mascarpone que vous pouvez remplacer par une très bonne crème épaisse type Isigny

2 c. à s. de miel liquide

1 c. à c. de chicorée (la fameuse Ricoré)

1 ou 2 fèves tonka*

 

Mettre la crème fleurette et le bol de préparation au congélateur au moins 10-15 minutes au préalable

Puis monter la crème fleurette et le mascarpone en chantilly

Lorsque celle-ci commence à prendre et à s’épaissir y ajouter le miel liquide – si vous n’en avez pas, passer le miel cristallisé au micro-ondes pendant 30 secondes – puis mettre la cuillère de chicorée

Continuer à battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme – l’expression consacrée étant "avec des becs d’oiseaux" -

Puis répartir la crème dans des verrines et les mettre dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour au moins 3 heures

Juste avant de servir, râper une ou deux gousses de fève tonka sur la préparation et servir sans plus attendre avec des sablés ou des petits gâteaux type cookies au chocolat.

Régalez-vous !

N’oubliez pas que mon blog se nourrit de vos commentaires…

@ très bientôt,

 

 

Joue la comme Malick…

Chers lecteurs,

En ce jour bien gris et bien pluvieux, je voulais vous faire part de mon ravissement tant musical que pictural d’hier… En effet, alors que j’étais dans ma voiture filant vers mes terres – professionnelles – montreuilloises, sur France Musique pendant l’émission du matin de Denisa Kerchova, j’ai écouté Die Moldau* de Bietrich Smetana.

Arrivant du Boulevard Saint Germain, mon trajet me mène alors devant l’Institut du Monde Arabe ; puis filant sur le pont Henri IV qui mène à la Bastille, la musique qui démarrait, prit une dimension magique. La lumière sur la Seine était alors sublime, une lumière un peu froide mais très claire avec un grand soleil qui se miroitait dans les eaux du fleuve.

Le sublime poème symphonique de Smetana vint alors compléter ce tableau avec émerveillement. Nous filions avec ma petite auto et celle-ci n’était plus qu’une bulle de savon transparente et légère qui volait le long des eaux claires du fleuve.

Je me suis prise alors pour Terrence Malick qui dans son très beau film "Tree of Life" (la bande annonce ici), a choisi ce mouvement de Vltava (La Moldau). Ce morceau est tiré de Má Vlast (Ma Patrie), cycle de six poèmes symphoniques de 1879 de Bedřich Smetana.

Il existe beaucoup de version de ce "tube", je vous livre un des enregistrements que j’ai trouvé sur YouTube : http://www.youtube.com/watch?v=AHQxs601D-A.

La version que nous avons écouté hier sur France Musique était vraiment très belle, alors n’hésitez pas à vous la procurer (légalement) ! Il s’agissait de l’Orchestre de Cleveland, dirigé par Christoph Von Dohnnanyi [DECCA Référence label 444867-2]. Détails sur le site de France Musique ici.

Malheureusement, je n’ai pu prendre un cliché de ce beau moment mais je vous livre pour illustration une photo que j’ai prise cet été sur un autre pont de la Seine alors que mon grand Loulou m’accompagnait… J’avais alors eu le même sentiment de sérénité, de bonheur et de calme.

Je vous souhaite un excellent week-end musical et gourmand à tous !

@bientôt,

*NB : Die Moldau est un affluent de l’Elbe, fleuve d’Europe Centrale, qui coule à Prague après avoir pris sa source dans la Forêt de Bohême. CQFD !

Mon Premier SBCS – Salon du Blog Culinaire de Soissons !

Hello à tous,

Après plusieurs semaines d’absence, semaines studieuses et très culinaires, je voudrais aujourd’hui vous conter ma première expérience au Salon du Blog Culinaire de Soissons, le bien nommé #SBCS dont s’est tenu la 5ème édition le WE du 16-18 novembre à Soissons.

Cet événement incontournable de la blogosphère food, est organisée par Chef Damien et toute l’équipe de l’excellent site 750g. Il réunit chaque année des blogueurs culinaires de la France, que dis-je de l’Europe entière, dans le cadre du Lycée Hôtelier de Soissons.
J’ai convaincu ma chère copine Sarah – que j’ai connu grâce à Bergeou et Requia à un Atelier Maggi – de m’y accompagner pour rencontrer, échanger de vive voix avec mes compères & commères blogueurs.

Pour résumer cette journée, j’ai :

- fait un atelier pâtisserie avec Christophe Felder :  une démo très sympa avec un chef convivial, drôle et participatif pour un sublime Saint Honoré réalisé avec de la Sucralose (Canderel). Son astuce qui a fait mouche – n’étant pas une grande pâtissière, c’est facile…- : sa crème chantilly, il ne la fait qu’avec de la crème fleurette (jamais de crème UHT malheureux(ses) bien froide, de la vanille (une gousse grattée) et du kirch…

- fait une battle Agneau Presto : c’est à dire qu’en 20 minutes, j’ai relevé le défi d’improviser une recette avec un panier garni. J’ai réalisé – et accessoirement gagné la battle…- un pavé d’agneau (la qualité de l’agneau était absolument irréprochable) juste grillé, accompagné d’une compotée de fenouil, parfumée de paprika et agrémentée de poire La recette suit dans quelques semaines.

 

- Suivi un atelier avec Mamina et Philou pour les Champagnes des Vignerons. J’ai découvert 2 personnalités attachantes et très douées. N’hésitez pas à cliquer sur leur nom pour découvrir leur blog… Ils ont réalisé devant nous une superbe terrine de légumes sublimes dont les légumes – très originaux – venaient de l’exploitation de Marc Herman du Potager Retrouvé en Belgique, accompagnée de coquilles St Jacques.

- Rencontrées en vrai mes idoles : Pascale Weeks, Dorian, Papilles, Nawal et bien d’autres.

- Croisé Philippe Conticini, le vrai, tranquillement en train de discuter avec des blogueurs : c’est ça l’esprit #SBCS !

- Revues Rose, Anna & Philo.

En résumé, il est vraiment très important de se rencontrer en vrai, de connaître le son d’une voix et pas uniquement ses tweets et ses post.

Un grand merci à toute l’équipe pour cette organisation béton. J’ai passé un excellent moment, une vraie bouffée d’air frais… et j’ai hâte d’aller au prochain SugarNweb le 12/12 à Paris !

Bonne soirée,

@bientôt

Testfood du jour : les très beaux et bons gâteaux de la Maison Chaudemanche @Houlgate

Il y a 5 ans et 1 jour, nous nous marions – civilement – avec un sublime Tom Pousse (une sorte de mille-feuilles à tomber) de la Maison Chaudemanche à Houlgate !
Aujourd’hui en souvenir, nous dégustons ces merveilles que je ne peux que vous recommander…
Bonne fin de week-end à tous !
@bientôt

La saison des figues I – La Salade Sexy

Les jolies figues ont fait leur apparition sur les étals de nos marchés, je vous propose donc une recette rapide et très goûtue à essayer sans plus tarder : la Salade Sexy !

Cette délicieuse salade m’a été inspirée par Monsieur Vincent B. habitant à Paris, et a fait l’objet d’un #MMJM (Mercredi Midi J’ai Mangé) sur Twitter la semaine dernière. Ce jeu de tweets et de photos culinaires a été initié voilà quelques mois par Guillaume Long, illustrateur et fou de cuisine au talent indéniable que je vous invite à retrouver ici sur lemonde.fr.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

- 1 coeur de laitue ou 1 petite sucrine ou 2 belles poignées de mesclun

- 3-4 figues bien parfumées : pour ma part j’ai pris des violettes mais j’aime beaucoup les vertes… le goût de leur coeur rosé est très délicat au palais

- 2 petits oignons rouges ou 2 échalotes, frais si possible…

- 2 boules de mozzarella (plutôt di Buffala, c’est meilleur…) que vous pouvez remplacer par de la burrata comme suggéré par @ioster

- 1 petite botte de ciboulette

- 1 c. à s. de balsamique, 2 c. à s. de vinaigre de framboise, 5 c. à s d’huile d’olive, sel, poivre du moulin

Détailler la salade en petites feuilles et découper les oignons rouges/échalotes en fines rondelles, les réserver.

Trancher les figues et la mozzarella et ciseler la ciboulette.

Mettre la salade dans le saladier, l’assaisonner.

Rajouter les oignons, puis les tranches de mozzarella et les recouvrir des figues.

Parsemer de ciboulette et bien poivrer encore.

Présenter à table telle quelle et ne la mélanger qu’à ce moment-là si vous voulez qu’elle garde toute sa fraîcheur à l’oeil nu…

Cette salade peut très bien faire l’objet d’un plat complet si vous la proposez avec quelques tranches d’un bon jambon cru transalpin.

@ très bientôt

PS : vous aurez bien compris pour ceux qui pratique la langue de Rossini pourquoi elle est si sexy ma salade…